彭知能1984年进入湖南大学工作，作为一名食堂管理者。33年来，他始终扎根基层从事一线餐饮管理工作，多次被评为学校后勤先进个人。
4年前，彭知能调至财院校区管理食堂。工作看似简单，但每天为几千号人做三顿饭，实际上是一个非常复杂的活儿。
民以食为天，食以安为先。保证食品安全卫生是食堂工作的头等大事。严格检查购进物资；把关加工过程；做好安全卫生检查；对库存原料进行清理；做好每餐的留样工作.....每项工作流程都旨在严防食品安全事故的发生，也都需要彭知能细心地协调管理。虽然工作繁琐、任务艰巨，但他却乐在其中。“我是1992年入的党，是一名老党员。所以我在工作中牢记自己的身份。作为湖大一员，有责任为广大师生做好生活保障。”
随着经济发展，餐饮市场的竞争非常激烈。为吸引更多师生前来就餐，他和食堂员工沟通交流，变着花样增加菜肴品种，努力追求菜品色、香、味俱全。目前，食堂中午的菜肴品种有70多种；考虑学生来自全国各地，60%的菜是不辣的。同时，彭知能还贴心地放了意见本在大门口，方便师生提意见。“所有顾客都是上帝。”他说，希望能让广大师生感到食堂就是他们的家。
四年来，在食堂员工们的共同努力下，财院校区食堂没有一例被投诉事件发生，师生满意度达到95%；细心、贴心，彭知能用心为广大师生撑起放心用餐的“保护伞”。
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