在湖大，有这样一群人，他们风雨无阻，穿梭校园：值班室、园区、教学楼、食堂……用脚步丈量每一寸土地，用工具清洁每一缕尘土。润物细无声，泥泞的道路留下他们的足迹；随风潜入夜，旮旯角落倒映他们的身影。

在湖大，时光里的岁月静好背后有他们负重前行的辛劳。湖南大学后勤保障部继续“后勤故事”人物专栏，讲述独属于湖大后勤人的动人故事，看往日时光里的不凡与精彩。

一身干净的白T恤，头发理得很短，已经步入中年的周建华，快步走过食堂大厅，显得精神十足。

周建华是湖南大学后勤保障部的行政总厨，进入湖南大学工作之前，他曾经营了一家湘菜馆。2023年8月，湖南大学后勤保障部正进行食堂餐饮服务改革，周建华应聘成为湖大食堂的一份子。从曾经小有名气的湘菜大师傅，到负责整个湖大后厨的行政总厨，周建华一直兢兢业业，靠自己的双手，奋斗出属于自己的一片天。

去爬楼梯  

周建华在家中排行老大，底下还有一个弟弟和一个妹妹。出身于长沙浏阳农村的他，小小年纪也学着父母的样子参加农业生产，但家中的生活依然过得很紧张。“小孩盼过年”的俗语传来传去，无非是想家里改善伙食。上世纪九十年代，南方除了水稻，红薯是最普遍的作物之一。周建华回想起自己的童年生活，记忆最深的就是“红薯吃到腻”。他常常一放学回家，“就看锅里面还有没有剩饭，先掏一坨塞到口里再说”。

从那时起，他便埋下一个梦想，希望可以靠自己的双手“谋个出路”。在物质匮乏的年代成长起来，身体的满足变成了那个年代大多数人的愿景，周建华也一样。他对职业的选择出于最朴素简单的愿望——填饱肚子。当时位于时代风口的当属建筑和会计专业，但周建华最终选择将厨师作为自己的职业方向，“做厨师不用日晒雨淋，还包吃包住”。刚好符合他渴求食住不愁的愿望。

后来，周建华来到长沙留芳宾馆工作，因为手艺好受到老板的赏识。千禧年后，乘着政策东风的珠三角经济蓬勃发展，湘菜的销路开始向华南市场打开。虽然此时生活已经步入稳定轨道，但想要有进一步发展的周建华毅然辞职来到了广东。“湘菜从0到1的时候我没参与，等湘菜从1到n的时候，我就想要换一个更大的平台。”就这样，周建华凭借着自己的手艺，在异乡大展拳脚，得到了众多食客的认可。

年轻的心促使他加快脚步。在广东湘菜界渐渐有名气之后，常有饭店老板出高薪聘请他。但他不甘于在一处地方重复相同的轨迹，想要“去爬更高的楼梯”。于是周建华辗转五个省市，前后在一百多个地方工作过，一步一步从厨师做到饭店管理层。做厨师，和食材打交道，周建华已是行家；但做管理层，控制成本和增加营收，需要他从头学起。为了适应工作要求，他主动学会了使用计算机、制作财务报表等专业以外的技能。

凭着一颗勤勉学习的心，周建华不停地“爬楼梯”，努力寻求向上生长的空间。

”站得更高“ 

周建华就这样奋力生长着，带着自己在全国各地学到的知识与积累的经验，回长沙开了一家餐馆。正当餐馆运营渐入佳境时，变化发生了。2019年底，突如其来的疫情切断了人们流动的轨迹，餐饮行业受到极大冲击，街边餐馆纷纷关门。勉强支撑一段时间后，周建华关闭了经营的餐馆，开始接触高校餐饮业务。

一次偶然的机会，周建华看到了湖南大学后勤保障部的招聘消息，虽然湖大薪酬比他当时的工作薪酬低，但怀着对千年学府的憧憬，他仍然投递了入职申请。2023年8月，他进入湖大，成为了行政总厨。此时湖大后勤保障部正处于提质改革阶段，饮食办正积极探索如何提升食堂餐饮服务水平和质量。刚进入湖大的他还没来得及感受千年学府的深厚底蕴，就被眼前的工作忙的抽不开身，“几乎每天都有一场工作会议，最忙的时候一天会有两三场”。他骑着一辆“小电驴”，辗转于各个食堂，从食品安全到卫生管理，从基础设施到人员管理，后厨生产流程的每一个环节他都要严密把关。

周建华讲述后厨工作细节

他把自己放在分母的位置，勤勤恳恳地对待所有工作。身为总厨，周建华会关注食堂每一处细微部分。当我们询问食堂工作的细节时，原本有些拘谨的他突然变得“娓娓道来”，如何翻新食堂，如何设计后厨功能区，如何帮助员工适应改革，如何改进菜品……这份自信从容是他在一次次亲身参与工作中积累打磨出的“腹稿”。

创新  

作为食堂服务品质的核心，菜品是能否获得大家喜欢的关键之一。同湘菜打了几十年交道的周建华并没有囿于固定的菜系，他和后厨的师傅们一起不断尝试新的菜品，以迎合来自不同地区的同学们多样的口味需求。

去年冬天，“清华鹅腿阿姨”在互联网掀起一股“烤鹅腿”热潮。周建华得知后便开始收集网络信息，并召集食堂后厨师傅们一起研究烤鹅腿的烹饪技艺，同时在长沙市场上找寻优质的鹅腿货源，以期让湖大学子也能在自己的食堂吃到营养美味的鹅腿。但当时鹅腿货源紧俏，跑遍了几个大市场也没能找到合适的鹅腿货源。可周建华和食堂工作人员们并没有放弃，他们转换方向，选择以口感和营养价值相近、品质过硬的鸭腿作为原材料，在风味上下功夫，研制出了香辣、麻辣、蜜汁、奥尔良、蒜香五种不同风味，让同学们在长沙湿冷的冬天感受到了一份专属于湖大的温暖记忆。

周建华和食堂后厨团队研制的烤鸭腿

除了对“网红菜”创新外，周建华和食堂工作人员们还会不断思考常规菜品的改革创新，通过各种渠道收集同学们的反馈与建议。同时不断更新不同地区的菜品风味，力求来自天南海北的同学们在湖大吃到地道的家乡味道。

从“厨师”到“老师”  

“以前在社会餐饮企业工作时，把工作做好只能得到上级领导的认可。但在湖大，可以得到同学、政府和社会的认可，这种成就感会被放大。”这种勤恳踏实的态度也让他获得了许多“职业幸福感”的瞬间。高校给予了他更高的平台，他的工作成果能够被更多人看见并认可。

2022年底，学校成立了“学生伙食管理委员会”，每逢传统节日或节气饮食办会邀请同学们来食堂参与手作美食活动。在去年冬至包饺子活动中，周建华在食堂现场指导同学们包饺子的具体步骤，一位同学遇到疑问，脱口而出喊他“老师”。一声“老师”让周建华的心里荡起了层层涟漪，“在我心里，老师是传授人知识的，是一个很敬重的称呼。”当自己被称为“老师”时，周建华发现，自己也能通过职业技能传授别人知识了。“希望创造更多机会让同学们亲身体验和学习做菜这项生活技能，同时让同学们对后厨工作多一份了解。”他说。

“走进食堂”活动中周建华教同学制作“蚂蚁上树”

从学徒到总厨，在厨师这个职业中，周建华获得的已经不仅仅是最初渴求的“填饱肚子”，还有这份职业带来的精神给养与满足。

一锅一铲“走江湖”，一心一意“行正道”，从“去爬楼梯”到“站的更高”，从“厨师”到“老师”，每一个跨越的背后都是兢兢业业、真诚处事的沉淀。儿时生活在乡村的周建华，与土地有着深切的联结。工作后每天都在和土地里生长出的食材打交道，他的身上也有一种泥土中生长出的植物那样坚韧的力量。

汲取工作中所能接触到的所有机会作为养分，向下扎根，夯实自己的专业技能，向上生长，探索职业的多种可能，让自己成长为一片丰茂的森林。这是作为“粮食生产者”周建华，从生活汲取的精神食粮。