9月17日上午10点左右，湖大五食堂的午餐供应即将开始之际，放眼望去：所有的桌椅摆放整齐、地面干净；身穿蓝色T恤的员工可谓忙得热火朝天，有的在检查卫生，有的在搬送刚运来的食材，有的在后厨洗菜炒菜......据五食堂刘主任介绍，五食堂改造卓有成效，师生反应都不错，校党委书记刘克利多次来就餐，多位校领导、各个学院的老师、机关部门的教职工也经常到五食堂用餐。“这是对五食堂的肯定，我也觉得对学校做了贡献，心里挺开心的”，他还说，“由于部分师生暑期仍在校，因此五食堂一如平常，全心全意服务留校学生和教职员工。”

战胜高温酷暑，保障留校师生的餐饮需求

暑假期间，为了保障留校学生、教职员工的饮食需求，五食堂正常运转，一切如正常上课时期一样，做到了菜品数量充足、品种多样、口味适宜、价格公正、质量保证及服务态度优良。为此，五食堂全体员工在酷暑期间一直正常上班，尽职尽责地坚守在自己的岗位上。一般情况下，食堂早上6:30开放，为了准备丰富可口的早餐，面点师傅3点钟就要到岗。而本着“今日事今日毕”的准则，员工要把食堂收拾整理干净后9点左右才能下班，也就是说，很多员工每天的工作时间会超过12小时。刘主任开玩笑的说：“我们几乎看不到早上的太阳，也看不到晚上的月亮。”另外，众所周知，长沙夏天酷热，户外经常会达到38℃左右的高温，而此时的后厨有45℃甚至更高的温度，在这样的环境中，大厨师傅必须每天站立炒菜7个小时左右，来准备丰盛美味的菜肴。

组织定期培训，提高人员队伍的专业素质

用人方面，餐饮行业的劳动强度大、对员工的要求高，另一方面却没有假期、工资也不高，员工流失现象严重，招聘难度大。基于以上因素，饮食中心基本常年面向社会开展招聘工作，今年暑假期间五食堂就面向社会进行了一次招聘。而招聘完成后的培训工作尤为重要，总公司人力资源部将及时组织新老员工开展工作培训和经验交流，比如服务礼仪、操作流程、安全防范措施、工作准则等等，提高员工的职业技能和专业素养，并增强团队凝聚力和归属感。刘主任表示，饮食中心每年会定期组织所有食堂员工进行培训，通常一年两次，暑假一次寒假一次。

成立采购小组，保证食品原料的安全可靠

为保证食品安全，五食堂严格执行《食品卫生法》《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规以及饮食服务中心建立的一系列规章制度，包括食堂主管职责、班长岗位职责、人员的卫生控制、销售人员工作规范等等，从源头确保食品原料的安全可靠。比如在食材来源方面，饮食中心配有专门的采购组统一负责原材料的采购配送工作，具体来说：由于运输配送能力有限，类似土豆、洋葱、萝卜等易储存的物资，在前一天晚上会送到食堂以备第二天使用；而像鱼肉类、叶子菜等容易变质的物品，则当天早上送达，供给当天使用。刘主任郑重表示，变质的食品不仅影响口感，更重要的是涉及安全问题，五食堂严把食品安全关，确保使用新鲜、质量合格的食材，请广大师生放心。

引进南北食物，满足不同学生的多种口味

鉴于湖大学生来自全国各地，饮食习惯相差悬殊，为此五食堂在去年改造时充分考虑各种因素，决定将重点工作放在伙食种类改进方面，招聘各地师傅，不断引进全国特色菜肴，现如今不仅有学生餐、套餐，还有各类汤粉汤面、水饺、麻辣烫、台湾大伯卤肉饭、北京炸酱面和蒸菜等南北方特色小吃，形成了以大众化消费为主、以特色小吃为补充的菜品组成格局，尽可能全面地满足全体师生的多样需求。

另外，时值夏末初秋，天气渐渐变凉，刘主任介绍，五食堂会根据季节的变化来相应地调整优化菜谱，比如夏季时由于天气炎热、食欲欠佳，所以菜品以清淡为主，少油腻；随着温度的降低，菜肴会适当加重口味，同此还会增加火锅、干锅等利于保温的品种。但不管如何变化，食材主要以当令时蔬为主，荤素甜辣合理搭配。

供应免费饮品，获得军训新生的情感归属

走进五食堂，其左侧醒目的四个字“免费凉茶”首先映入眼帘，不禁令人心生温暖。据刘主任介绍，这主要是为大一军训新生准备的，这些孩子天天在高温下训练，非常辛苦，所以特地为他们准备了饮品。当然并不一定每天都是凉茶，五食堂会视天气和温度而做相应的调整，比如如果太阳火辣，会提供凉茶；但如果变天降温，则会准备姜茶。

另一常见的现象是：军训期间解散较晚，因此大一新生基本在中午12:30（晚上6:30）左右才能去吃饭，而此时距离正常吃饭时间已过1个小时，但军训新生却能吃到刚出锅的热菜，且荤素甜辣皆有。刘主任说：“一方面避免浪费，另一方面不能让新生吃老生的剩饭剩菜，毕竟饭菜放久了一个是会变凉，另外口感也变差了。所以我们每天都会派‘侦察兵’，一看到军训新生解散了，就赶紧去炒菜。大一新生刚刚离家，我们能做的就是保证他们吃上新鲜可口的热饭热菜，让他们感受到家的温暖。再者，我们的孩子也在外面上学，将心比心，我们所做的肯定是良心餐饮。”

除此之外，为了更好地践行人性化服务和逐渐地实现与外面餐饮店的接轨，五食堂除了提供免费的饮品，还在食堂出入口及人流量多的地方准备了餐巾纸。通过仔细观察，发现其纸巾不仅比外面的厚些而且更细腻柔软。刘主任表示，周一至周日每天都会提供，一天大概使用8大卷，早上2卷、中午晚上6卷左右，一年光在用纸上的花费就有七八万。另外一件在采访过程中让记者感到吃惊的事情是：有些住宿在五食堂附近的同学用食堂的盘子、碗筷打完饭菜后端到寝室吃饭，却经常忘记把餐具送回，导致盘子碗筷丢失现象严重，仅餐具损耗一年就有7万元。在此，呼吁广大同学节约用纸，同时记得将食堂的碗筷及时归还。

从五食堂采取的以上举措可以体会其“一心一意为师生”的服务宗旨，可刘主任却多次强调：“我们做的都是些平凡的事，谈不上伟大。”

（实习记者：新闻传播与影视艺术学院 王亚丽）