刘桑田，学五食堂食堂主任，他是一位严于律己的退伍军人，是一名工作“较真”的基层优秀党员，是一位致力于打造“舌尖上的湖大”的食堂管理者。

刘桑田1997年被分配到学校以来，小到卫生打扫，大到食堂运作的创新规划，都处理得井井有条，获得大家的好评。2005年，他开始担任学五食堂主任，并且连续多年被后勤服务总公司评为“优秀个人”，多年被学校评为“先进工作者”，今年还获得“湖南大学优秀党员”称号。

基层岗位中显“傲气”

“很多人说做饮食工作是在底层，用一句老话说我的工作就是‘两头不见天’，早上起来见不到白天，晚上回去也看不见白天。但是越是平凡的岗位，就越能体现一种不平凡的价值和意义，基层只是一个说辞，我不在意这种东西。”午餐开餐前的空档，刘桑田在食堂大厅检查卫生情况时笑着说道。

他的正常工作时间是6:30-19:30，节假日也不例外，每天从上班开始他的大脑就处于紧张状态。食材验收——食材加工把关——菜品供应质量——服务态度、卫生的监督，这几个基本的运作流程，他每一个环节都必须在现场把关。“天气炎热的夏天，食材最容易变质。特别是鱼，早上捞出来离开了源头，途中运送三四个小时容易变质。一旦出现这种状况，我必须马上联系供应商，要求退货。我们宁可少吃一点，也要保证食物的安全，先用鸡蛋、肉之类补充上。”刘桑田一脸严肃。

“跟刘主任一起工作十几年了，没见过他在工作的时候开过玩笑，跟军人一样，看起来有股傲气，很严肃、认真负责。”负责窗口安排工作的刘师傅如是说。在刘桑田眼里，严肃只是一个习惯，认真则是一种责任，“我是部队转业过来的，很多时候带着军人一种坚持不懈的韧劲。”

1997年刚退伍的刘桑田才20多岁，年轻气盛，有颗要在最前线报效祖国的心，学校八月上旬开学，刘桑田直到单位领导打电话催才决定在9月3日去上班。

也就是从决定报到那一天开始，刘桑田就把当年在部队里的那股认真劲全都倾注在自己的岗位上，始终在基层坚守着自己的阵地。

基层工作中现“灵气”

刘桑田四十岁不到，两鬓却已发白。用同事的话来解释，刘主任的白发都是为食堂运营操心出来的。

五食堂每天用餐人数从2010年之前是2000-3000人，现在已经到5000-6000人，提高了两三倍。如何保证菜品供应？如何保持餐食的可口？如何迎合不同师生的口味？这随之而来的一系列问题急待解决。刘桑田克服种种困难，推出改革措施，去年下半年他把食堂的大锅菜改成了小炒多锅、多轮供菜，为此虽增加了炒菜师傅的工作量，但菜品的口味有了质的提升，并且确保窗口随时有新鲜菜品供应。

“五食堂的饭菜比大一的时候好吃了很多，菜品也多了很多，每次都来都能吃上热腾腾的糖醋排骨，很开心！”来自新影院的蒲同学兴奋地说道。

学生来自全国各地，口味不一样，刘桑田为此也伤了一番脑筋。每到周日他就跟厨师长一起把下周的菜谱定下来，再商讨如何搭配口味。学生经济水平不一样，他就把平价菜提供从饮食中心规定是4到5个，提升到8到10个，平价菜里包含了一些很受同学欢迎的菜品。“我们既要满足高需求菜品，也要保证经济困难学生吃饱饭，吃好饭。”

对于食品安全问题，刘桑田更是时刻密切关注。前几年社会上油条添加明矾和洗衣粉事件爆发后，刘桑田立即和厨师长一起研究起食堂油条的改良方案，通过多方请教、反复试验，终于成功炸出了不添加明矾但口感外观还一样好的油条。

在米粉窗口工作的彭阿姨说：“我跟刘主任做同事已经有十多年了，他基本上以食堂为家，节假日都不怎么回家，很负责。在工作上比别人要‘灵光’一些，工作上有什么问题，他总会是第一个在现场，第一个解决问题。”

基层学习中“接地气”

“作为一名食堂管理者，食堂营业哪怕是只有一个学生吃饭，也得服务好，也得保证餐饮的安全，食物的可口。”19年来，刘桑田一直在为此不断沉淀、不断反思、不断学习。

每天中午12:40食堂开员工餐，刘桑田便带着大家边用餐边做工作小结，具体分析午餐菜品的售卖情况。对于售卖不好的菜品，及时减少供应量并对菜色搭配作出适当调整。他坚持对菜品每天一小结，每周一总结，并及时反馈到菜品的原材料采购量上，精细化管理对菜品质量的提升起到了明显的促进作用。

互联网时代，刘桑田也紧跟时代潮流。通过一些学生常上的网站，微信朋友圈、QQ空间，来关注学生的喜好。同时也在食堂现场去观察，直接询问学生得到反馈，了解学生的需求。

在此基础上，刘桑田和厨师进行的沟通，每年都会出去学习，进而引进新的品种和亨饪方法。同时，还会不定期对员工进行培训，不仅及时传播营养学等方面的知识，还会对每个月出现的争论性问题进行系统分析，力求根治。

作为食堂管理员，刘桑田的大部分时间、精力都放在工作上，家庭就很少顾得上。儿子最常说的一句话就是，“爸爸，你陪我吃个饭。”儿子已经上初二了，家长会就去过一次；亲子活动更是一次都没去过。对此，刘桑田笑着说：“家里的事情交给我爱人我很放心，她很体谅我，寒暑假我也会带儿子来食堂看看，让他收收盘子，搞搞卫生，体会一下，现在也都能理解我。”

“作为党员，他是党员的先锋；作为食堂工作人员，他是群众的榜样。每天起得最早回得最晚，“白加黑”把所有的精力都放在了食堂上，想尽办法为师生创造一个温暖舒心的就餐环境。平时他也关心团结员工，对食堂员工一视同仁，既严格要求又关怀爱护，这样一个坚持在一线的基层员工，值得大家学习。”湖南大学后勤服务总公司党委书记龚理专这样评价刘桑田。