9月17日上午10点左右,湖大五食堂的午餐供应即将开始之际,放眼望去:所有的桌椅摆放整齐、地面干净;身穿蓝色T恤的员工可谓忙得热火朝天,有的在检查卫生,有的在搬送刚运来的食材,有的在后厨洗菜炒菜......据五食堂刘主任介绍,五食堂改造卓有成效,师生反应都不错,校党委书记刘克利多次来就餐,多位校领导、各个学院的老师、机关部门的教职工也经常到五食堂用餐。“这是对五食堂的肯定,我也觉得对学校做了贡献,心里挺开心的”,他还说,“由于部分师生暑期仍在校,因此五食堂一如平常,全心全意服务留校学生和教职员工。”
战胜高温酷暑,保障留校师生的餐饮需求
暑假期间,为了保障留校学生、教职员工的饮食需求,五食堂正常运转,一切如正常上课时期一样,做到了菜品数量充足、品种多样、口味适宜、价格公正、质量保证及服务态度优良。为此,五食堂全体员工在酷暑期间一直正常上班,尽职尽责地坚守在自己的岗位上。一般情况下,食堂早上6:30开放,为了准备丰富可口的早餐,面点师傅3点钟就要到岗。而本着“今日事今日毕”的准则,员工要把食堂收拾整理干净后9点左右才能下班,也就是说,很多员工每天的工作时间会超过12小时。刘主任开玩笑的说:“我们几乎看不到早上的太阳,也看不到晚上的月亮。”另外,众所周知,长沙夏天酷热,户外经常会达到38℃左右的高温,而此时的后厨有45℃甚至更高的温度,在这样的环境中,大厨师傅必须每天站立炒菜7个小时左右,来准备丰盛美味的菜肴。

组织定期培训,提高人员队伍的专业素质
用人方面,餐饮行业的劳动强度大、对员工的要求高,另一方面却没有假期、工资也不高,员工流失现象严重,招聘难度大。基于以上因素,饮食中心基本常年面向社会开展招聘工作,今年暑假期间五食堂就面向社会进行了一次招聘。而招聘完成后的培训工作尤为重要,总公司人力资源部将及时组织新老员工开展工作培训和经验交流,比如服务礼仪、操作流程、安全防范措施、工作准则等等,提高员工的职业技能和专业素养,并增强团队凝聚力和归属感。刘主任表示,饮食中心每年会定期组织所有食堂员工进行培训,通常一年两次,暑假一次寒假一次。
成立采购小组,保证食品原料的安全可靠
为保证食品安全,五食堂严格执行《食品卫生法》《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规以及饮食服务中心建立的一系列规章制度,包括食堂主管职责、班长岗位职责、人员的卫生控制、销售人员工作规范等等,从源头确保食品原料的安全可靠。比如在食材来源方面,饮食中心配有专门的采购组统一负责原材料的采购配送工作,具体来说:由于运输配送能力有限,类似土豆、洋葱、萝卜等易储存的物资,在前一天晚上会送到食堂以备第二天使用;而像鱼肉类、叶子菜等容易变质的物品,则当天早上送达,供给当天使用。刘主任郑重表示,变质的食品不仅影响口感,更重要的是涉及安全问题,五食堂严把食品安全关,确保使用新鲜、质量合格的食材,请广大师生放心。
引进南北食物,满足不同学生的多种口味
鉴于湖大学生来自全国各地,饮食习惯相差悬殊,为此五食堂在去年改造时充分考虑各种因素,决定将重点工作放在伙食种类改进方面,招聘各地师傅,不断引进全国特色菜肴,现如今不仅有学生餐、套餐,还有各类汤粉汤面、水饺、麻辣烫、台湾大伯卤肉饭、北京炸酱面和蒸菜等南北方特色小吃,形成了以大众化消费为主、以特色小吃为补充的菜品组成格局,尽可能全面地满足全体师生的多样需求。
另外,时值夏末初秋,天气渐渐变凉,刘主任介绍,五食堂会根据季节的变化来相应地调整优化菜谱,比如夏季时由于天气炎热、食欲欠佳,所以菜品以清淡为主,少油腻;随着温度的降低,菜肴会适当加重口味,同此还会增加火锅、干锅等利于保温的品种。但不管如何变化,食材主要以当令时蔬为主,荤素甜辣合理搭配。

供应免费饮品,获得军训新生的情感归属
走进五食堂,其左侧醒目的四个字“免费凉茶”首先映入眼帘,不禁令人心生温暖。据刘主任介绍,这主要是为大一军训新生准备的,这些孩子天天在高温下训练,非常辛苦,所以特地为他们准备了饮品。当然并不一定每天都是凉茶,五食堂会视天气和温度而做相应的调整,比如如果太阳火辣,会提供凉茶;但如果变天降温,则会准备姜茶。
另一常见的现象是:军训期间解散较晚,因此大一新生基本在中午12:30(晚上6:30)左右才能去吃饭,而此时距离正常吃饭时间已过1个小时,但军训新生却能吃到刚出锅的热菜,且荤素甜辣皆有。刘主任说:“一方面避免浪费,另一方面不能让新生吃老生的剩饭剩菜,毕竟饭菜放久了一个是会变凉,另外口感也变差了。所以我们每天都会派‘侦察兵’,一看到军训新生解散了,就赶紧去炒菜。大一新生刚刚离家,我们能做的就是保证他们吃上新鲜可口的热饭热菜,让他们感受到家的温暖。再者,我们的孩子也在外面上学,将心比心,我们所做的肯定是良心餐饮。”
除此之外,为了更好地践行人性化服务和逐渐地实现与外面餐饮店的接轨,五食堂除了提供免费的饮品,还在食堂出入口及人流量多的地方准备了餐巾纸。通过仔细观察,发现其纸巾不仅比外面的厚些而且更细腻柔软。刘主任表示,周一至周日每天都会提供,一天大概使用8大卷,早上2卷、中午晚上6卷左右,一年光在用纸上的花费就有七八万。另外一件在采访过程中让记者感到吃惊的事情是:有些住宿在五食堂附近的同学用食堂的盘子、碗筷打完饭菜后端到寝室吃饭,却经常忘记把餐具送回,导致盘子碗筷丢失现象严重,仅餐具损耗一年就有7万元。在此,呼吁广大同学节约用纸,同时记得将食堂的碗筷及时归还。
从五食堂采取的以上举措可以体会其“一心一意为师生”的服务宗旨,可刘主任却多次强调:“我们做的都是些平凡的事,谈不上伟大。”
(实习记者:新闻传播与影视艺术学院 王亚丽)